Réveillon de la Saint Sylvestre 2016

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Menu dégustation à 6 plats + mignardises 

67€ par pers… réservation nécessaire…  Arrhes demandées

 * Velouté de racines de persil, chantilly aux morilles et croquant parmesan

  * Marbré de lapin fermier au foie gras mi-cuit, gelée au vin de rhubarbe, chutney de betteraves

 * Cube de saumon d’Écosse à l’espelette et sirop d’érable comme un gravelax et fumé au thym

 * Médaillon de lotte, condiment chorizo ibérique, courge braisée et bisque réduite

 * Cuisse de canette des Landes, jus parfumé aux framboises et groseilles, pomme de terre comme Mamy

 Au choix :

* Bouchon de chèvre « Délice du ministre » marinée à l’huile d’olive vierge et fumée au thym

Ou

* Crémeux chocolat noir, biscuit praliné, mousse de chocolat blanc glacée, caramel de porto

 * Mignardise maison